• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Тайландски тайни с кориандър

Някакъв товарищ за пръв път опитал кориандър и сказал „На вкус и цвет товарищей нет!“. След това намазал филия черен хляб с вакса за обувки, изстискал я в чаша и я изпил на един дъх. А кориандъра оставил на враговете си.

Ако лицето на хубавата Елена е запратило хиляда кораба към Троя, то листата на кориандъра определено са запратили хиляда пъти по толкова приятелства по дяволите. Дори листата на индийския коноп не могат да предизвикат подобни политически катаклизми. Но ето ги и тях, не за първи и в никакъв случай за последен път в моя рецепта. Намажете ме с вакса и ми пратете хиляди кораби!

Етимология или ентомология?

Незаменима част от тайската кухня, кориандърът не може да бъде сбъркан с друга билка. Тайландците му викат „пак чи“, а ние го наричаме по какви ли не начини, измежду които „силантро“, „китайски магданоз“ и „онази зелена гадост с вкус на престояли стотинки“. Няма част от растението, което да не се използва за приготвянето на храна в Тайланд – от нежните му листенца, през кръглите му семенца, до корените, които редовно се счукват с чесън и бял пипер за направата на кошмарно добро песто, ако е ортодоксално да го наречем по този начин.

Понеже ароматът на листата е по-деликатен и неустойчив, отколкото твърде много хора биха искали да признаят, те обичайно се добавят в последния момент към готвените ястия и се консумират съвсем сурови в салатите. В този ред на мисли, ако много мразите кориандър, но въпреки това искате да го включвате в ястията (и аз си имам своите мазохистични наклонности), мога да ви посъветвам да го счуквате или попарвате преди употреба – това определено отнема от очарованието му.

Някъде бях чел, че думата „кориандър“ произлиза от френската „coriandre“, която идва от латинското „coriandrum“, вдъхновена от древногръцкото „κορίαννον“ (корианон), на свой ред произтичащо от „κόρις“ (корис), което е нищо повече от креватна дървеница. Казват, че креватните дървеници миришат подобно на вонещиците, но не съм имал удоволствието да споделя кревата си с една или повече от тях. За сметка на това вонещиците са все по-редовни гости в саксиите (с и без кориандър) и дома ми, затова знам, че те наистина миришат на кориандър.

Тоест, почти сигурно е, че ако кориандърът е кръстен на креватната дървеница, креватната дървеница мирише на вонещица, а вонещицата мирише на кориандър, то креватната дървеница мирише като кориандър и кориандърът мирише като креватна дървеница. А на какво ли мирише креватният кориандър?

Химия или генетика?

Независимо дали говорим за буболечки или за растения, когато едно нещо мирише, то мирише заради химичния си състав. Листата на кориандъра са богати на есенциално масло, което съдържа над 40 различни органични съединения, 82% от които спадат към групата на алдехидите, а 17% са алкохоли. Въпреки че повечето от вас се вълнуват от алкохолите, тъкмо алдехидите са това, което кара кориандъра да мирише на кориандър, миризливките да миришат на миризливки и кориандъра да мирише на миризливки.

Безсрамен факт: 2-деценалът е алдехид и е един от основните виновници за аромата на кориандъра. Същият е бил забелязан в букета от смрадливи съединения, отделяни от вонещиците в онези деликатни моменти, в които се опитвате да ги убиете или просто да ги прогоните от саксията си с кориандър.

Алдехиди се намират и сред вторичните продукти на осапунването, затова някои сапуни и лосиони може би навяват грешни помисли за кориандър, а кориандърът ви напомня за чистота, баня и балончета. Одеколон „Тройной“ може би съдържа алдехиди и със сигурност съдържа алкохоли, но когато няма „Тройной“, и вакса за обувки върши прилична работа.

Но, обаче и все пак, със сигурност химичният състав на кориандърът не е единствената причина, поради която кориандърът всява раздори дори в най-хармоничните семейни хармонии. Изглежда и по всичко личи, че за различното отношение към кориандъра може да има и чисто генетично обяснение.

Науката е установила, че вариацията в гена OR6A2 (той кодира обонятелния рецептор 6A2, който е особено чувствителен към алдехиди) е поне малка част от причината едни хора да възприемат аромата на кориандъра като приятен и цитрусов, а други – като сапунен и отвратителен.

Естествено, разбира се и много ясно, че това далеч не е единствената причина, но със сигурност е нещо, с което можете да впечатлите дори хора, които ви ненавиждат поради факта, че обичате кориандър.

Най-хубавото в днешната история е, че любовта към кориандъра може да бъде възпитавана чрез асоцииране с изкусителни ястия като днешното. Както се разказваше в един виц, още на третия път ще питате дали има опасност да преминете на другия бряг… където кориандърът със сигурност е доста по-зелен и в никакъв случай не мирише лошо.

Любовта към кориандъра минава през тази рецепта

Порции: 4 бр.

Време за приготвяне:  35 мин

Трудност: 1 от 3

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 644 ккал
  • Въглехидрати: 34 г
  • Мазнини: 44 г
  • Протеини: 30,5 г
  • Фибри: 2,5 г

Необходими продукти:

Кюфтенца:

  • 500 г свинска кайма
  • 1 парче джинджифил (колкото палец), смлян
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2-3 червени чилита, ситно накълцани
  • 1 връзка кориандър, ситно накълцана
  • 1 ч.л. захар
  • 1 с.л. рибен сос
  • ¾ чаша галета (панко или обикновена)
  • 1 малко яйце
  • 2 с.л. зехтин за запържване

Сос:

  • 125 мл сладък чили сос
  • 1 скилидка чесън
  • Сок от лайм

Салата краставици и фъстъци

  • 2 краставици, почистени от семките и нарязани на полукръг
  • ½ глава червен лук, нарязан на полумесец
  • 80 г печени белени фъстъци
  • Кориандър, ситно накълцан
  • 1 червено чили, ситно накълцано

Дресинг:

  • Сок от 1 лайм
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. рибен сос
  • 1 с.л. захар
  • 1 скилидка чесън

Метод на приготвяне:

  1. Смесете всички съставки за кюфтетата и оформете топки с размер на голям орех. Изпържете на порции (в зависимост от размера на тигана) на средна към висока температура.
  2. Смесете всички съставки за соса в купичка.
  3. Смесете продуктите за салатата в купа и полейте с дресинга.
230 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Неочаквано палави малки кексчета

Възмутително! Няма да повярвате какво сложи този маскиран простак в тестото!

Шоколад + Спекула = ВНЛ?

Да отправим плах поглед към опаката страна на шоколадовата паричка

Готви ми се – значи ще се влюбвам! Една история за вкусното многообразие

Разказ за „Мулти Култи Колектив“ и колко лесно е да се влюбиш в чуждестранната ...

Късни въглехидрати = дебело дупе?

Говори се, че напълняването от нишесте и захари е коварен нощен звяр...

Вместо пълнен шаран, пълнена пъстърва, моля!

Да нарушим традициите в пълненето на риба за едно по-питателно блюдо

Неортодоксален чийзкейк с извара и горски плодове

В знак на почит към млечния продукт, който крепи половин нация