• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Не баш сутляш!

Повечето хубави спомени от детството ми са свързани с храна. А повечето ми кошмари – със сутляш. Специалното място на сутляша в детското ми меню му спечели специално място в менюто, което на всяка цена трябва да избягвам като възрастен. Преди дни събрах сили и направих следната калкулация: вече над 20 години в устата ми не бе попадал сутляш! Дали не бе крайно време да се изправя очи в очи с ужаса?

Преборването на детските страхове не е лесно като сутляш и бях длъжен да подходя към тази борба не просто подмолно, а суперподмолно. Дали небцето ми ще бъде по-готово за сутляш, ако му предложа сутляш, ама не баш? Какво ще да стане, ако заменя обикновения ориз с басмати, ако освен канелата добавя джинджифил, кардамон, портокалова кора. Какво би било, ако предпочета кокосовия орех пред кравата?!

Ко? Кокос, компанейрос!

Кокосът е новата крава, приятели! Едва ли има друг неживотински източник на мляко и мазнини, около който витаят повече здравни поверия, митове и легенди. Кокосовите продукти винаги са били на особена почит в диетата на тихоокеанските острови, но отскоро се радват на специално внимание от страна на огромното множество, което дели храните на два вида:

  1. Отрови
  2. Лекарства

Няма да заемам позиция по отношение на тази класификация, защото мислите ми са твърде заети да се въргалят в кокосова мазнина. Така е модерно, защото напоследък започнаха да излизат все повече доказателства за удивителните свойства на средноверижните триглицериди (СВТ), които се намират в кокосовия орех и още повече – в кокосовото масло. Но и не само там.

Толкова свежест само в 8-10 атома въглерод!

Средноверижните триглицериди (капринова и каприлова мастни киселини) имат средна дължина на въглеродната верига, за което подсказва и самото им име. Състоят се от 8 или 10 въглеродни атома. Ефектът им в човешкото тяло е особен и те са един от малкото хранителни елементи, които може би работят в полза на отслабването. Някои хора си ги изливат с черпак в кафето и си мислят, че ще им пораснат крила, но всъщност условията, при които тези мазнини са доказали ползата си, са, как да ви кажа… различни, контролирани.

Когато по-учени от вас хора планират храненията ви вместо вас и заменят част от растителните мазнини в менюто ви с калорийно еквивалентни СВТ, тогава може би неволно ще започнете да ядете с по 500 ккал по-малко всеки ден и може би ще отслабнете. Стана малко като песен на Сигнал, но така е в живота, несигурност дебне отвсякъде.

Бая мазнини, но само 13,5% от тях – средноверижни…

Едно е сигурно. СВТ представляват съвсем малка част – около 10-15% от мазнините в кокосовото масло. И когато някой ви твърди, че кокосовото масло „лекува диабет, епилепсия и затлъстяване“, всъщност има предвид, че средноверижните мастни киселини може би помагат при въпросните състояния.

За да не ви вкарвам прекалено много информация с фунията, ще се върна на познатия пример с отслабването от по-горе. В този експеримент са използвани 25 грама СВТ. За да си набавите такова количество СВТ от кокосово масло, ще трябва да изядете около 185 грама с лъжицата от бурканчето. Това са 1600 ккал. Успех с диабета, епилепсията и най-вече – с отслабването! В моята неиздадена все още книга на това му се вика да отстъпиш три крачки назад, за да пристъпиш една напред.

Ако искам съвсем да ви скърша хатъра, а аз май искам, ще ви кажа, че когато се сравняват истинско кокосово масло и зехтин, нашият тропически герой не се представя мега героично от гледна точка на засищане.

Много сърдечносъдови поздрави от тропиците!

За да доведа фрустрацията ви до нови висоти, ще ви разкажа за една драма, която се разигра преди около година и силно срита феновете на природното здраве по кокосовите орехи. В средата на юни 2017 година влиятелната American Heart Association излезе с актуалното си научно становище за връзката между различните видове мазнини и сърдечносъдовото здраве. Там пишеше и все още пише ужасни неща като:

„Скорошна анкета установи, че 72% от американските граждани оценяват кокосовото масло като „здравословна храна“, но само 37% от специалистите по хранене са на това мнение.“

„… тъй като кокосовото масло увеличава LDL холестерола, фактор за сърдечносъдови болести, и няма известни положителни ефекти, ние сме против неговата употреба.“

Предвид авторитета на тази организация и факта, че други авторски колективи достигат до сходни изводи, ще ни е много трудно да изпишем красиви здравословни вежди на кокосовата мазнина. И въпреки това известна доза надежда откриваме в по-ранна публикация, която осъжда редовното използване на хидрогенирани кокосови масла за целите на изследванията. Факт е, че повечето автори рядко споменават изрично от какъв тип са маслата в експериментите. Друг факт е, че хидрогенирането със сигурност може да промени биологичния ефект на растителните мазнини или казано на човешки език – да ги направи неблагоприятни от сърдечносъдова гледна точка.

Оскъдните опити, в които употребата на студенопресовано кокосово масло е изрично упомената, могат да ни вдъхнат някаква надежда. Имаме един пример от 2015 г., в който пациенти с коронарна болест на сърцето се радват на по-висок „добър“ холестерол след диета с екстра върджин кокосово масло. Другият е съвсем скорошен – отпреди броени месеци. В него студенопресованото кокосово масло се представя еднакво добре със студенопресования зехтин по отношение на „лошия“ холестерол.

Само да не се паникьосаме…

Гледайте сега, ако се храните съгласно някакви благоразумни принципи, последната ви грижа ще са една, две или дори три лъжици кокосово масло в манджата. Ако инхалирате каквото ви попадне пред очите, кокосовото масло пак ще е последната ви грижа, ама от много други преди нея.

Удивително е как хора, които иначе много странят от преработени продукти, са успели да издигнат в здравословен култ една храна, която е възможно най-преработеният вариант на кокоса.

Да, кокосовата мазнина е чудесен избор за готвене, понеже е наситена и това я прави доста по-устойчива на термична обработка от други растителни масла – тя се окислява и полимеризира далеч по-трудно.

Да, в нея има добро количество средноверижни мастни киселини, които може би имат специално място на мазнинния небосклон.

Да, студенопресованото кокосово масло може би има неутрален или дори положителен ефект върху сърдечносъдовото здраве, ако бъде консумирано на мястото на други, по-неблагоприятни източници на мазнини.

Не, кокосовото масло няма да ви направи безсмъртни или да ви излекува от болести.

Моята философия е, че колкото по-често се намирам колкото се може по-близо до изходния продукт, толкова по-добре. Всяка следваща стъпка по пътя на трансформацията на кокосовия орех в кокосова мазнина редуцира хранителните вещества в продукта за сметка на калориите в него.

Кокосово масълце – по-малко питателност, повече калории
Кокосово млекце – повече питателност, по-малко калории

Затова в следната баш рецепта използвам нискомаслено кокосово мляко, нали съм си един такъв диетичен…

Разгеле, рецептата!

Порции:  4 бр.

Време за приготвяне: 30 мин (+ поне 1 час за охлаждане)

Трудност: 1 от 3

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 351 ккал
  • Въглехидрати: 50,5 г
  • Мазнини: 14,5 г
  • Протеини: 4,5 г
  • Фибри: 0 г

Необходими продукти:

  • 2 консерви нискомаслено кокосово мляко
  • 1 чаша вода
  • Щипка сол
  • 1 с.л. ванилов екстракт
  • 1 ч.ч. ориз басмати
  • ¼ ч.ч. захар
  • 1 ч.л. сух джинджифил
  • 1 ч.л. кардамон
  • 1 с.л. настъргана кора от портокал
  • Карамелизирани кокосови стърготини
  • Канела на прах

Метод на приготвяне:

  1. Кипнете 2,5 чаши кокосово мляко, 1 чаша вода, щипката сол и ваниловия екстракт на котлона.
  2. Добавете ориза и похлупете, като периодично проверявайте и разбърквайте, ако е необходимо.
  3. Когато оризът усвои по-голямата част от течността, добавете захарта, джинджифила, кардамона и портокаловата кора.
  4. Прибавете останалото кокосово мляко, разбъркайте за още 1-2 минути и изключете котлона – консистенцията трябва да е влажна и кремообразна.
  5. Разпределете в подходящи чаши или купички за сервиране и гарнирайте с канелата, карамелизирания кокос и портокалова кора, по желание.
  6. Сервирайте не баш сутляша топъл или за предпочитане – охладен!
0 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Глад за храна или липса на вещества? | Част 2

Гладът като условен рефлекс, а не като обективна нужда - странно, но напълно възможно

Джолан чорба с царевица (и просветление)

Всяка нова рецепта ни учи на нещо ново, особено тази

Зелен боб по гръцки (с продукти от фризер и консерва)

Човек трябва да може да се храни добре, независимо от географията и сезона

Готви ми се – значи ще се влюбвам! Една история за вкусното многообразие

Разказ за „Мулти Култи Колектив“ и колко лесно е да се влюбиш в чуждестранната ...

Какво ново покрай рибеното масло?

Омега-3 исторически превратности и оптимистични перспективи