• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Безсрамно добър сьомгов рилет

„Дай на човека риба и ще го нахраниш за един ден. Дай му сьомгов рилет и ще му осигуриш вкусни омега-3 за цяла седмица!“

— Маскирания готвач

 

Точно така, току-що се цитирах сам и не изпитвам наночастица срам от този факт. Също толкова безсрамно вкусно е и днешното блюдо, но преди да стигнете до рецептата за него, ще имате удоволствието да почетете малко текст с образователно предназначение. Защото освен тялото и небцето, Маскирания храни и ума! В това отношение съм като омега-3 – полезен за вашия мозък!

„Рилет“ – субстантив, глагол или пък епитет?

Думата наистина не е масово позната, не и по нашите географски ширини. Във Франция обаче говорят за рилет на обед, на вечеря, а понякога дори на закуска. Пиша ви „Отличен“, ако вече сте се досетили, че родината на много от великите европейски ястия е рождено място и на този шедьовър.

Първото сведение за употребата на думата rillettes датира от 1845 година. Тя произлиза от старофренската rille, която в буквален превод ще рече „резен свинско“ и е доста по-стара – от 1480! Неин първообраз пък е друга старофренска дума – reille, означаваща „летва“.

Кулинарната летва определено е била вдигната доста високо с изобретяването на рилета. Неговият първообраз е бил от тлъсто свинско месо – бекон или плешка. Месото се е режело на кубчета и се е осолявало, след което се е готвело с часове на бавен огън до пълното му декомпозиране. Късовете са се обърквали с разтопената по време на готвенето мазнина до формирането на груба, пастетоподобна смес. Ястието, достойно за най-лични гости, често се е сервирало под формата на пирамида, декорирана със свинска опашка на върха. Примитивна история, но голяма част от историята си е тъкмо такава – примитивна.

С времето този стил на приготвяне на месо бил възприет и за дивечови птици, зайци и дори риби. Съществуват няколко вида рибни рилети, от които сьомговият е най-добрият. Съществуват няколко вида сьомгови рилети, от които моят е най-добрият! Нали не сте си представяли, че рецепта, която започва безсрамно, може да продължи по друг начин?

Рилет – ароматен, вкусов и текстурен букет!

Всяко ястие трябва да бъде вкусно, но този рилет просто прекалява! Сьомгата може и да е основна съставка в него, но въобще не се заблуждавайте, че той започва и свършва с нея, пък била тя и два вида. Останалите компоненти по такъв начин допълват и доразвиват рибата, че резултатът напомня за една гениално композирана и оркестрирана симфония.

Тук имаме пушек, алкохол, киселина, сладост, свежест, сол, хрупкавост, мекоста, мазнина, гладкост и пикантност, които в един глас пеят възхвала за неземното удоволствие, което носи този рилет.

Дори не трябва да обичате риба, за да го обожавате! Ще отида още по-далеч в безсрамието си – ако мразите риба, това ястие може да ви помогне да я обикнете!

Рилет! Как да приготвя този специалитет?

Порции: 6 бр

Време за приготвяне: 25 мин

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 166 ккал
  • Въглехидрати: 2 г
  • Мазнини: 12 г
  • Протеини: 12 г
  • Омега-3: 1 г

Необходими продукти:

  • 240 г сурово филе от сьомга
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • 2 стръка зелен лук
  • 1 лимон
  • 120 г пушено филе от сьомга
  • 1 с.л. каперси
  • 30 г меко масло
  • 1 малка глава шалот (аз ще нося)
  • 2 с.л. едрозърнеста горчица
  • ½ ч.л. мед
  • ¼ чаша майонеза
  • 1 с.л. ситно накълцан копър
  • 1 с.л. ситно накълцан магданоз
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Крекери, брускети или някакъв хляб, за сервиране

Начин на приготвяне:

  1. Накълцайте зелената част от пресния лук и добавете в касерола или друг подходящ съд, заедно с 1 резен лимон, бялото вино, ½ чаша вода и шипка сол.
  2. Кипнете получената смес, добавете суровата сьомга и редуцирайте огъня до къкрене. Похлупете и задушавайте в продължение на минута.
  3. Махнете касеролата от огъня и оставете да престои похлупена в продължение на 10 минути. След това извадете филетата и ги съхранете на хладно за поне 20 минути, до 1 ден.
  4. Накълцайте на ситно шалота и бялата част от пресния лук, след което ги подсушете с хартия. Нарежете пушената сьомга на малки кубчета.
  5. В малка купа разбийте маслото с шпатула или удобна лъжица. Подправете с черен пипер, настърганата кора от 1 лимон и сока от ½ лимон. Разбъркайте добре. Добавете лука и пушената сьомга и разбъркайте отново.
  6. В отделна купа смесете майонезата, горчицата, меда и 1 ½ ч.л. лимонов сок.
  7. Отцедете каперсите и накълцайте наситно. Наситнете и зелените подправки.
  8. Смесете всички компоненти и разбъркайте.
  9. Извадете задушената сьомга от хладилника и нарежете на хапки.
  10. Добавете хапките към останалите съставки и нежно ги увийте в сместа, така че да запазите в максимална степен тяхната цялост.
  11. Сервирайте веднага или още по-добре – след няколкочасов престой на хладно.
580 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

ГМО-опонентите разбират най-малко, но мислят, че разбират най-много

Обществените нагласи против генното инженерство са плод на научна неграмотност, дезинформация и редица когнитивни ...

Захар и кариес: факти vs. фантасмагории

Как захарта уврежда зъбите и трябва ли да я спираме, за да сме в ...

Шокиращо шармантна шакшука

Миш-машът отдавна не е рокендрол, а яйцата отскоро са напълно полезни!

Зелен боб по гръцки (с продукти от фризер и консерва)

Човек трябва да може да се храни добре, независимо от географията и сезона