• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Огнени мексикански шоколадови бисквити

Ай, карахо, ай, кохонес, ай, каброн!

Испанският ми словесен килер е зареден с малко, но пък за сметка на това обидни думи, които мога да комбинирам по особено изобретателен начин. Усещате ли вече как се напъвам да поставя знак за подобие между кулинарните и езиковите умения? Ето, казвам го – някои от най-добрите произведения съдържат малко на брой, но умело дозирани и съчетани съставки. Или ингредиенти, за да не ви ставам прекалено симпатичен.

Такава е и днешната рецепта – семпла, но гениална. Такъв съм си и аз. Но за рецептата. В нея има какао, защото всички го обичаме, особено когато е подобаващо подсладено. Със сигурност сте чели колко е полезно какаото, как ботаническото му наименование означава „храна на боговете“ на гръцки и защо трябва да го шмъркате с шепи. А аз обичам да използвам езиковите и кулинарните си умения, за да ви уча на разни неща, които не сте чели.

Забравете за какаото, идва бате ви капсаицин

Затова забравете временно за какаото, защото прожекторът на днешното предаване огрява лютата чушка. Или капсаицинът, ако искаме да бъдем редукционисти. За разлика от какаото, което е горчиво в неподсладения си вид, капсаицинът няма вкус.

Лютото не е вкус. Лютото е вид дразнение, което най-точно може да бъде определено като парене или болка. Вкусовете се усещат с вкусови рецептори, които са концентрирани най-вече в езика, но ги има и в други части от храносмилателния маршрут като небцето, гръкляна и хранопровода. През 2010 година бяха открити рецептори за горчиво и в белодробната тъкан, за което учените все още нямат обяснение, но аз имам – това е поредното доказателство, че какаото трябва да бъде шмъркано. С шепи.

Обратно на лютото, което не е вкус. То не се усеща с вкусови рецептори, а с ванилоиден рецептор, подвизаващ се в литературата под кодовото наименование TRPV1. Знам, че звучи като някоя долнопробна кабеларка, но ако искате пълното му име, ще трябва да си поемете дълбоко дъх: катионен канал на преходен рецепторен потенциал субсемейство V, член 1. Предупредих ви.

Този канал го има навсякъде в тялото и затова много лютите чушки ги пипате с ръкавици, не си ги натривате в очите, миете си ръцете старателно преди да си посегнете там долу и плачете, докато седите на фаянсовия трон. В качеството си на странни създания, ние продължаваме да се тъпчем с люто, въпреки че е толкова гадно! Едно възможно обяснение за тази привидна идиотия се крие в начина, по който тялото отвръща на болката – чрез отделяне на ендорфини. Ендорфините сами по себе си са наркотик, подобен на морфина – те ви кефят, при това доста! Най-приятната част от яденето на люто идва веднага, след като спрете да го правите. А после идва неприятната част с трона.

TRPV1 може да бъде стимулиран и посредством топлина, киселина, както и чрез абразия. Усещането е парещо, но това вече го казах. Затова ще ви поднеса един последен любопитен факт за този рецептор и преминаваме нататък. При птиците TRPV1 не е чувствителен към каспаицина и сродните му капсаициноиди. Това е супер за чушките, защото пернатите ги ядат необезпокоявани. Липсата на кътници, агресивна стомашна и ензимна среда позволява на семките да излязат от другия край на птицата непокътнати. В по-оптимистичния сценарий това става далеч от мястото на изяждането, където семената покълват в по-слабоконкурентна среда. Така лютите чушки хем се отбраняват от вредители, хем са примамливи за потенциални дистрибутори на далечни разстояния. Всъщност, дивите чушки се разпространяват почти ексклузивно от птици. Семпло, но гениално. Също като днешната рецепта. Също като мен.

Лютото опеделено па̀ри, но дали гори мазнини?

Сигурно трябваше да сложа този скандален въпрос в заглавието, за да отнеса по-обилен трафик. От чичо си Шрьодингер обаче знам, че ценната информация трябва да бъде като хубава играчка в шоколадово яйце – не знаеш дали е там, преди да отвориш яйцето. На мен все още ми се падат предимно гадни и повтарящи се играчки, но въобще не ми пука, защото харесвам вкуса на яйцето. Изобилие от какао, мазнина и захар на едно място, също като в днешната рецепта. Но без люто, което така или иначе не е вкус.

За сметка на това от известно време насам се допуска, че лютото (и по-специално каспаицинът) може да бъде използван за отслабване. Допускането е основателно – ефектите, макар и малки, са налице. Но пък за сметка на това механизмът остава мистерия за науката. И за мен.

Някои автори предполагат, че капсаицинът може да има директен положителен ефект върху енергоразхода – това понародному е известно още като „забързване на метаболизма“. Настоящото предположение има поне три подпредположения:

  1. Капсаицинът активира кафявата мастна тъкан, която е метаболитно активна и изразходва енергия.
  2. Капсаицинът увеличава окисляването на мазнини за енергия.
  3. И 1, и 2.

По-солидната за мен версия (която не отхвърля предишната) гласи, че капсаициноидите потискат желанието за хранене, като тук отново си имаме работа с мистериозен механизъм. Едни изследвания сочат, че лютото има ефект върху редица хормони, които участват в регулацията на апетита. По-нови проучвания откриват, че липсата на апетит се дължи чисто и просто на стомашночревния дискомфорт, който предизвиква капсаицинът. Пълна каша.

Едно е сигурно – консумацията на люти чушки или чист капсаицинов екстракт може да има скромен, но значим ефект върху телесното тегло. Това ви го шушна на ухо със следните уговорки:

  1. Средното увеличение на енергоразхода е с около 50 ккал/ден.
  2. Средното намаляване на енергийния прием е с около 70 ккал/ден.
  3. Повечето от наличните данни не са особено надеждни.
  4. Тези ефекти са постигнати с около 2 мг чист капсаицин дневно, при 1,5 мг „максимален препоръчителен дневен прием“, постановен от Европейската комисия. За да добиете по-ясна идея, една стабилно люта шипка съдържа около 10 мг капсаицин. Най-хардкор мучачосите в Мексико ядат между 90 и 250 мг – ниво, което се свързва със завишен риск от рак на стомаха!

Тоест, ако не сте фенове на лютото, но искате да постигнете същия вталяващ ефект, по-добре се лишете от половин шоколадов десерт дневно, вместо да възпламенявате устата си (и други отверстия). В днешните бисквити нивото на лютивост може да варира според личните ви предпочитания, но определено не е достатъчно да компенсира за калориите им. Не яжте тези бисквити, ако искате да отслабнете! Шмъркайте какао и лют червен пипер. С шепи.

Не яжте тези бисквити, ако искате да отслабнете!

Порции: 40 бисквитки

Трудност: 1 от 3

Време: 40 минути (+ поне 2 часа за охлаждане на тестото)

Хранителна информация (за 1 бисквитка):

  • Енергия: 64 ккал
  • Въглехидрати: 10 г
  • Мазнини: 3 г
  • Протеини: 1 г
  • Фибри: 0,5 г

Необходими продукти:

  • 1 ½ чаша брашно
  • ½ чаша какао на прах
  • 1 с.л. бакпулвер
  • ½ ч.л. канела
  • ¼ – ½ ч.л. чили на прах
  • ¼ сол
  • 120 г меко масло
  • ½ чаша захар
  • ½ чаша кафява захар
  • 1 голямо яйце
  • ½ чаена лъжичка ванилов екстракт

Метод на приготвяне:

  1. Смесете брашното, какаото, бакпулвера, канелата, лютия пипер и солта в купа и разбийте с тел.
  2. Сложете маслото и захарите в купата на миксер и разбъркайте на средна скорост около 3 минути до получаването на пухкава консистенция.
  3. Добавете в купата яйцето и ванилията и разбивайте, докато всички съставки се инкорпорират добре.
  4. Намалете скоростта и постепенно започнете да добавяте сухата смес. Виждате, че във видеорецептата съм бъркал на ръка, но ви го препоръчвам само, ако искате да отслабнете.
  5. Извадете полученото тесто и го разточете на пръчка с дебелина 4 см. Увийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за поне 2 часа, докато стегне.
  6. Пуснете фурната да се загрява до 180 градуса и докато чакате, нарежете бисквитите – всяка с дебелина около 0,5 см. Наредете ги на хартия за печене в тава с разстояние от поне 1 см между тях.
  7. Печете 10 минути, докато бисквитите се втвърдят по краищата, но са меки в средата.
  8. Прехвърлете върху решетка до пълното им охлаждане и съхранявайте в плътно затворен съд… стига да не ги погълнете наведнъж.
334 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Ядки с коледни подправки

Време е да поканим зимните подправки на масата

Пилешки шишчета сатай – пикантен вкус от южноазиатския край

Букет от екзотични аромати, зад които се крият слабоизвестни здравословни ползи

Шокиращо шармантна шакшука

Миш-машът отдавна не е рокендрол, а яйцата отскоро са напълно полезни!

Не баш сутляш!

Кокосово мляко, басмати и цитрусови нотки, баба ти ликува