• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Бързи мариновани зеленчуци за мигновена кулинарна слава

Днес чистотата е на мода във всичките ѝ възможни проявления, затова мием храната с веро, сервираме я в антибактериални чинии и я ядем с презерватив. После правим селфи с устни за Instagram. Аз Instagram не употребявам и дори не съм голям фен на прекомерната чистота, което може би ви се струва много парадоксално на фона на всичките ми „модерни“ и „изкилиферчени“ рецепти.

Прекомерната чистота, любезни мои зрителю-читатели, е враг на микробите.

„Ама, нали“, ще скочите вие, „микробите развалят храната?“

„Ха-ха, седнете си!“, ще бъда безкомпромисен аз.

#микроби на #масата!

Микробите, или #микробите, както бих написал, ако употребявах Instagram, са като хората. Има гадни микроби, има отвратителни микроби и има микроби, които са толкова ужасни, че могат да ви развалят храната с поглед. Но има и микроби, които са създали и продължават да създават едни от най-великите кулинарни шедьоври. Като кашкавалите. Като сините сирена. Като киселото мляко. Като колбасите. Като туршиите. Като алкохола. И в никакъв случай на последно място – като оцета! За него си мисля още от самото начало, но просто бях длъжен да започна да пиша отнякъде другаде.

Оцетът спасява – животи и храни от разваляне

Оцетът е яката работа. Според легендите, първият оцет е бил „открит“ около 5000 г. пр.н.е., малко след като някакъв си придворен във Вавилония забравя някакъв си гроздов сок, той се превърнал в някакво си вино и след това светът се превърнал в една малко по-приятна своя версия.

Всъщност, оцетът в традиционния си вид е интересен продукт, който е плод на колаборация (знам, че обичате тази дума) между два вида микроби – дрожди и бактерии. Първите отговарят за ферментирането на естествените плодови захари в алкохол. Вторите пък се грижат за превръщането на алкохола в оцетна киселина. Яката работа винаги е отборна, нали знаете?

Оцетът има значим принос за оцеляването ни като вид и за подобряването на живота ни. Звучи твърде амбициозно като за бивш алкохол, но е факт. За медицинското му приложение има сведения отпреди минимум 2000 години, когато хората са умирали от рани и инфекции или пък не са умирали, защото раните и инфекциите им са били третирани с оцет. Ето така липсата на прекомерна хигиена може да бъде от полза за хигиената. Парадоксално, също като мен.

Ако се върнем на гадните микроби, които развалят храната, ще се сетим, че те също са (били) причина за не един и два смъртни случая. И в този аспект оцетът е имал и все още има животоспасяваща функция, защото е добър, отличен бих казал, консервант. Така, както си седя, мога да ви изредя поне няколко кошмарни хранителни патогена, които са чувствителни към киселинност и чийто растеж се възпрепятства от оцета:

  • Clostridium botulinum
  • Salmonella
  • Listeria
  • Staphylococcus
  • Escherichia coli O157:H7

Оцетът вталява – така пише (на едно място)

Оцетът, като един от основните носители на киселия вкус в кулинарията, е един от малкото натурални начини да направим храната по-апетитна, без да ѝ добавяме калории. Затова се казва, че е Д-И-Е-Т-И-Ч-Е-Н!

Пардон, казва се така, защото от доста време насам му се носи славата на средство за отслабване. Нещо, за което загатвам във видеото с рецептата, и ще коментирам в малко повече дълбочина тук.

През 2009 година японски колектив публикува резултатите от свое изследване върху три големи групи от хора със затлъстяване, които в продължение на 12 седмици приемат 500 мл напитка с добавени:

  • 30 мл оцет
  • 15 мл оцет
  • 0 мл оцет – плацебо

Всички останали параметри в диетата на участниците са приравнени и като цяло проучването е проведено доста добре, но въпреки това или точно поради тази причина в края на 12-тата седмица групата с 30 мл оцет тежи средно с 1,9 кг по-малко, а групата с 15 мл оцет – с 1,2 кг по-малко. Въпреки че до момента не е напълно сигурно на какво се дължи този ефект, резултатите са налице и предизвикаха вълна от екзалтация, последвана от няколко други вълни – на добавки за отслабване с оцет, на специални оцети за отслабване, на диети с оцет и на гастрит.

Точно тук е особено критично да подчертая, че почти 10 години по-късно тези резултати не са възпроизведени от друга (или пък от същата) лаборатория, а въпросното изследване е финансирано от мултинационален производител на оцет и други хранителни продукти. Това ни вдига едно малко червено флагче, което може и да е, но е по-вероятно да не е известие за нов последовател в Instagram.

А за десерт?

За десерт ще отбележа, че за сметка на това оцетът е с многократно доказани ползи по отношение на контрола на кръвната захар. Все повече данни се трупат в подкрепа на разбирането, че приемът на подправена с оцет храна допринася за намаляване на нивата на глюкоза и инсулин след хранене, като този ефект се наблюдава както при хора с диабет от втори тип и инсулинова резистентност, така и при напълно здрави индивиди.

Диджестив – не един, ами три!

Не знам какво да ви кажа за тези рецепти, освен да ви насърча да освободите малко място в натоварения си график и в сърцето си за тях. Те са чудесен начин да добавите повече кисел вкус (и оцет) в менюто си, блажено се комбинират с твърд #алкохол и с минимално количество от тях можете да изядете дори собствените си стари кецове. Но понеже не искам да карам никого да яде кецове, обещавам следващия път да ви покажа как да ги внедрите в един страхотен сандвич с дърпано свинско месо.

Порции: Според зависи

Време за приготвяне: 3 х 5 мин

Трудност: 1 от 3

Хранителна информация (за цялата рецепта):

Маринован лук:

  • Енергия: 210 ккал
  • Въглехидрати: 52 г
  • Мазнини: 0 г
  • Протеини: 3 г
  • Фибри: 5 г

Кисели краставички:

  • Енергия: 90 ккал
  • Въглехидрати: 23 г
  • Мазнини: 0 г
  • Протеини: 2 г
  • Фибри: 2 г

Пикантни репички:

  • Енергия: 96 ккал
  • Въглехидрати: 24 г
  • Мазнини: 0 г
  • Протеини: 1 г
  • Фибри: 3 г

Необходими продукти:

Маринован лук:

  • 2 глави червен лук
  • 1 ½ ч.ч. ябълков оцет
  • ½ ч.ч. вода
  • 2 с.л. захар
  • ½ ч.л. сол
  • Черен пипер на зърна
  • Бахар на зърна
  • Дафинов лист
  • 1 скилидка чесън
  • Суха люта чушка (по желание)

Кисели краставички:

  • 1 краставица (или 3 корнишона)
  • 1 ч.ч. ябълков оцет
  • 1 ч.ч. вода
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. синапено семе
  • Семе от копър
  • Зърна черен пипер
  • 2 скилидки чесън

Пикантни репички:

  • 1 връзка репички
  • 1 ч.ч. ябълков оцет
  • 1 ч.ч. вода
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. мед
  • 1 ч.л. лют червен пипер на люспи
  • ½ ч.л. синапено семе
  • ½ ч.л. семе от кориандър

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте оцета и водата в дълбок съд с подправките, докато закъкрят.
  2. Оставете маринатата да ври 1-2 минути, докато подправките си пуснат аромата.
  3. Нарежете зеленчуците. За краставичките и лука е добре да бъдат нарязани на по-едри шайби, а репичките – на тънки филийки.
  4. Поставете зеленчуците в подходящ буркан и залейте отгоре с горещата марината.
  5. Можете да консумирате още на следващия ден или да съхранявате в хладилник без осезаема загуба на качествата до 1 месец.
486 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Планиран сандвич с дърпано свинско месце

Поучителна история за добре обмислената домашно приготвена храна

Закусвай с тези къпкейк омлетчета (ако искаш)

Защото закуската въобще не е най-важното хранене за деня

Изпрати зелената пролет със зелена страчатела!

Една супа, която ще върне пролетното ви настроение дори насред зима

Лют домат: от лабораторията на рафта?

Бразилски и ирландски учени работят по генно активиране на „огъня“ в доматите