• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Лют домат: от лабораторията на рафта?

Нова година, нова статия на любимата ми тема – „Огън от храна“! Даже обмислям да си стартирам отделна видеорубрика, в която да говорим за люто, да се надяждаме с люти чушки и да си ги натриваме в очите и други деликатни части от тялото.

А ако рубриката се забави достатъчно дълго (напълно в мой стил, защото знаете какво казват за бързата работа и майстора), нищо чудно тя да бъде захранвана от равни части люти чушки и люти… домати. Voila, madame, le jour de Spasse!

Няма майтап, хора, съвсем скоро можем да разполагаме с напълно истински лютиви домати. И това няма да е плод на внезапно извънземно нашествие, изпуснат от лаборатория екзотичен вирус или пък случайна мутация. Не, това ще е плод на съвсем целенасочена и добре информирана научна намеса под формата на ултрамодерно генно редактиране. Това твърди екип от бразилски и ирландски учени в своя гореща (ха-ха!) статия, публикувана в списание Trends in Plant Science.

Целта на тези учени не е да установят нов световен ред, нито пък да сложат началото на поредната гореща (ха-ха-ха!) тенденция в храненето. Тук основната идея е икономическа и по-точно – намирането на алтернативен начин за произвеждането на големи количества капсаициноиди със суровинно предназначение.

Част от тези големи количества ще бъде предназначена за захранването на новата ми рубрика. Но друга значима част няма да има каквато и да е кулинарна функция. Благодарение на уникалните им фармакологични и хранителни свойства, капсаициноидите се използват не само в гастрономията, но и за направата на полезни неща като болкоуспокояващи и болкопредизвикващи средства (напр. лютив спрей).

Също така продължава да се спекулира със способността на лютото да гори мазнини, по който въпрос аз вече съм ви говорил в една своя рецепта. Пак там съм ви разказвал как капсаицинът и подобните му съединения не предизвикват усещане за вкус, а усещане за болка, подобна на болката от изгаряне. Ето защо лютите чушки ви карат да се вълнувате не само, когато ги ядете, но и когато си ги натривате в очите и други деликатни части от тялото.

Източник: Emmanuel Rezende Naves

Науката познава поне 23 различни капсаициноида, открити в сърцевината на лютите чушки. Същата тази наука знае, че лютивостта на една чушка се определя от гените, които регулират производството на капсаициноиди. По-деликатните на вкус чушлета страдат от мутации, които засягат въпросния процес.

Благодарение на науката също така знаем, че лютата чушка и доматът имат общ прародител, но са поели по свои отделни еволюционни пътища около 19 милиона години назад във времето. Което не им пречи все още да споделят голяма част от гените си. Само че днес доматът се е развил в посока лесен за отглеждане плод с месесто, сочно и богато на хранителни вещества тяло. А чилито се е озлобило до степен на претенциозна и офанзивна твар, която може да изпепели езика на всеки дръзнал да го опита бозайник.

Поне така пишат учените в списание Trends in Plant Science. А онези от вас, които имат известен опит в земеделието, могат да го потвърдят. Лютите чушки са трудни за отглеждане и се отличават с нисък добив, като поддържането на консистентна лютивина е истинско предизвикателство за фермерите и селекционерите. За разлика от тях сладките им братовчеди са високодобивни, добре изучени и са отличен потенциален източник на ценните огнени молекули. Преди да сте започнали да си мислите за ГМО, спрете да си мислите за ГМО! Оказва се, че доматът е съхранил всички онези гени, които са необходими за производството на капсаициноиди. Иначе казано, тук не се налага хоризонтален генен трансфер, а е нужна само малко външна помощ за активиране на тези естествено присъщи и вече налични в растението гени.

Подобна задача е напълно по силите на прецизни инструменти за генно редактиране като CRISPR/Cas9. Не е ли страхотно, че благодарение на модерните научни методи разполагаме със силата да пътуваме в миналото и бъдещето едновременно?!

Авторите на публикацията вече работят по проект за пилотни лютиви домати и се надяват да имат още новини за нас до края на годината. Те също така се надяват, че работата им не само ще ни помогне да произвеждаме повече капсаициноиди на по-ниска цена, но и ще ни позволи един ден да се радваме на още по-богат огнен арсенал в супермаркета. Разбира се, това е въпрос на едно доста по-далечно бъдеще, така че лютивата ми рубрика почти сигурно ще стартира само с чушки.

Вече горя от нетърпение, защото си представям потенциала за направата на рецепти като двойнолюто гуакамоле, тройнолюта лютеница и нетърпимо лют кетчуп „Молотов“, но съм убеден, че сред широката общественост ще се намерят и скептици. Естествено, подмяната на обикновените домати в La Tomatina с огнените им генноредактирани версии крие някакви рискове за човешкото здраве, но те бледнеят на фона на изпитаното старо поверие, че на чужбински гръб и сто лютиви домата са малко.

52 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Как да НЕ се натровим с домашна храна

Хранителното отравяне не е шега работа. Ето как да се предпазите

Ядки с коледни подправки

Време е да поканим зимните подправки на масата

Късни въглехидрати = дебело дупе?

Говори се, че напълняването от нишесте и захари е коварен нощен звяр...

Защо да се рекламира хляб без ГМО е нонсенс

По-лесно е да си купите мляко от пиле, отколкото ГМО хляб

Пикантната скумрия Лучия

Преоткрий плакията в секси средиземноморска светлина

Закусвай с тези къпкейк омлетчета (ако искаш)

Защото закуската въобще не е най-важното хранене за деня