• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Как да НЕ се натровим с домашна храна

Напъвам се да се сетя за последния път, в който някой не отвори дума за здравословно хранене в кулинарен диалог. Е, паметта тъпо и упорито отказва да ми услужи. „Здравословното хранене“ се е превърнало в толкова натрапчива тема, че дори на мен вече започна да ми писва от нея.

Представяте ли си? На мен.

В железария да влезеш с намерението да си купиш смесител за кухненската чешма, ще започнат да ти обясняват колко време трябва да се киснат марулите, за да им „паднат нитратите“. Е*аси живота, честно.

Е*аси тоя живот, в който хората се опитват да впрегнат талигата в коня. За обърканите приоритети ми е мисълта. Ето сега да видите.

Преди време читател ме порица, защото си позволих да сложа кубче пилешки бульон в соса на прекрасните ми енчилада тиквички. Било „отрова“ ☹ Не искам да кажа, че няма нищо лошо в промишлена намеса в храната. Просто се чудя защо не оценяваме безопасността на храните по критерии, различни от „промишлена отрова“ и „домашно приготвена благодат“.

„Домашното“ е издигнато в такъв култ, че вече почти няма промишлена марка, която да не свири на тънката струна на битовия уют, бабините гозби и топлината край печката вкъщи, която пълни стомаси и сгрява души. Чуден парадокс. Но все пак, „домашно“ = „здравословно“, нали така? Да, всички тези послания са много романтични и дори на мен ми иде да си купя всичкото кисело мляко от баба на село, когато ги чуя.

Представяте ли си? На мен.

Но после се сещам, че кухнята вкъщи може да бъде опасно място

Знаете ли примерно, че около 80% от случаите на взривове от хранителни заболявания произтичат тъкмо от домашната кухня? От напълно „здравословна“ храна, превърнала се в нездравословна поради наша немарливост и/или непознаване на елементарни правила за осигуряване на микробиологична безопасност.

Хората притежаваме притеснителната склонност да подценяваме риска от собственото си рисково поведение, дори когато сме ставали негова жертва. Ето ви едно показателно изследване. През 2004 година уелски учени се опитват да проверят какво се крие в главите на хора, пострадали от салмонелоза.

Какво показва тяхната проверка:

  • Възприеманият персонален риск от хранително отравяне е по-нисък от възприемания риск за други хора. Тоест. Повечето от нас си въобразяват, че салмонелозата е нещо, което се случва на другите. На това в психологията му се вика „оптимистична склонност“.
  • Пострадалите от салмонелоза имат донякъде занижена оптимистична склонност в сравнение с никога неболедувалите, но само донякъде. Дори когато сме ставали жертва на опасните бактерии в миналото, ние продължаваме силно да подценяваме риска от тях.
  • Хората масово си нямат идея от безопасно боравене с и приготвяне на храна, без значение дали страдали от собствената си неосведоменост или немарливост в кухнята. И това не е добре за собственото им здраве.

Хранителна безопасност за домашния кулинар в 4 лесни стъпки

С което стигаме до есенцията на днешната статия. А именно – как да не бъдем онези хора, които се страхуват от незначителни неща. И как да адресираме големите рискове, свързани с начина, по който готвим и се храним.

Ето ви четири лесни стъпки, които ще ви гарантират високо ниво на микробиологична безопасност у дома, без да ви лишават от удоволствието и уюта на домашноприготвената храна.

Защото тя е прекрасна дори за мен.

Представяте ли си? За мен! Особено за мен…

Мечката се мие, чисти…

Мийте ги тия ръце. Редовно. Щателното миене на ръцете може да предотврати една значима част от случаите на хранително отравяне и сериозно да намали разпространението на актуални вируси като настинка и грип.

Мийте ги тия ръце. Не само преди хранене. Мийте ги преди, по време на и след работа с храна. Особено след използване на тоалетната и след преповиване на бъдещия ви Мастършеф. И дори след галене на домашния любимец и почистване на „добре свършената му работа“.

Мийте ги тия ръце. С гореща вода, сапун и старателно търкане в продължение на минимум 20 секунди.

И не само тях. Някой някъде беше установил, че в средностатистическата кухненска мивка могат да бъдат открити повече бактерии E. coli, отколкото в средностатистическата тоалетна чиния. Не знам дали е така, но сега ще ви кажа нещо, което със сигурност е така.

Чудесна идея е редовно да миете и почиствате всички повърхности, които влизат в контакт с храна. Това лавици, това маси, това хладилници, фризери и плотове. Дръжки на шкафчета, копчета, врътки и лостчета. Ключове на лампи и дръжки на врати. Хей ръчички, хей ги три.

А вътрешността на микровълновата ви фурна? Там има толкова много и отдавнашни остатъци от храна, че изхранените от нея бактерии вече са изобретили демокрацията и гласуват на парламентарни избори. Измийте я!

Храната, която ще бъде консумирана в суров вид, също трябва да бъде мита. Не, фактът, че изглежда чиста и ще я поизбелите, поизтръскате или поиздухате с уста, не ви спасява от малко мокрене и малко търкане. Суровото месо не бива да се мие, защото то ще мине термична обработка, надявам се. Пускайки му вода от 30 см разстояние, рискувате да пръснете бактерии в радиус от много повече сантиметри. Затова недейте. Моля.

Разделяй и владей!

Какво клише само, а?! Но да, важно е да разделяте готовите за консумация храни от сурови меса, морска храна и яйца. Защото иначе следва онова, което микробиолозите наричат „кръстосано замърсяване“ – попадане на болестотворни микроорганизми от сурови храни в готови храни. Нещо като абордаж, ама организиран от вас срещу вас.

За да намалите риска от кръстосано замърсяване, използвайте поне две различни дъски. Една за сурово месо и морска храна и друга – за всичко останало. Вече казах за миенето, но то е особено наложително по отношение на първата дъска. Използвайте гореща течаща вода и препарат, а понякога дори можете да използвате и разтвор на белина. Приготвя се, като разтворите супена лъжица белина в литър вода. Дъската се мокри с него, след което се изплаква обилно под топла течаща вода.

А старите напукани и набраздени дъски? Те са толкова рустикални. Независимо колко си ги обичате, разделяйте се с тях решително и безвъзвратно. Добре, можете да си ги закачите на стената, но не ги използвайте за кулинарни цели, защото са перфектни развъдници за бактерии.

Хладилникът, моят приятел!

И враг на бактериите, нали. Използвайте хладилника, за да съхранявате храните на температура ≤ 4°С. Това е важно, защото забавя развитието на патогени и може да ви спаси здравето. Уверете се, че хладилникът ви охлажда поне до 4°С или по-малко (модерните хладилници дори имат нискотемпературни зони с 0°С), а фризерът – поне до -18°С. За целта би било хубаво да инсталирате термометър в двата уреда и да го понаглеждате от време на време.

Прибирайте нетрайните продукти на студено веднага, след като се приберете от магазина. И също така недейте да дърпате съдбата за опашката, оставяйки готови ястия на стайна температура за повече от 2 часа. А ако температурата навън надвишава 32°С, нека „гратисният период“ да бъде максимум час. На всички ни е много тежко след вечеря, но прибирането на тавата в хладилника отнема около 1 минута. А хранителното отравяне отнема животи.

Съхранявайте храните в малки и/или плитки кутии. Съобразявайте се с датата, изписана след вълшебните думички „използвай преди“ на опаковката. Размразявайте замразената храна в хладилника или под студена течаща вода. Или пък в микровълновата, ако планирате да я готвите непосредствено след това.

Мариновайте месо в хладилника, а не на терасата или пък в коридора. Всякакви неща съм виждал, повярвайте ми.

Купете си термометър за храна!

Термометърът за храна не е някаква екзотична вещ, предназначена единствено за кулинарни фанатици като мен. Тя служи за проверка на това дали храната е сготвена и дали е сготвена до степен на безопасност. За целта сондата му се забучва в храната, докато върхът му достигне нейния център. И се чака малко, докато се стабилизират показанията.

Следват инструкциите за готовност за храните, които следва да бъдат проверявани за готовност [*]. А след тях следва рязък финал, защото аз рязко огладнях.

Коя храна? Кога е готова?
Говеждо, агнешко, телешко, овче, шилешко 63°С
Свинско 71°С
Птиче, вкл. Мляно 74°С
Мляно говеждо, телешко агнешко 71°С
Риба 63°С
Касероли, ястия с яйца 74°С
Ракообразни До загуба на прозрачност
Яйца До твърда консистенция на жълтък и белтък
Супи, сосове До завиране
Маринати, предназначени за повторна употреба Преваряват се
Претоплена храна 74°С

 

[*] Трябва да си призная, че на собствена отговорност често се отклонявам от тях в името на перфектния стек или яйце. Но това не сте го чели тук и никога не е било писано от мен.

87 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Нормативна салата с диня, домати и синьо сирене

Или как изглежда здравословният прием на зарзават на едно място

Хранене преди и след тренировка

Защото най-трудното предизвикателство пред бодибилдинга съвсем не е в залата

Благодетелното лучено чътни на Маскирания

Да си припомним тайните на търпението, почтеността и карамелизацията!

Доказани ползи от диетичната ко́ла, за които интернет си трае

Дайте ми компютър с достъп до интернет и аз ще ви докажа каквото си ...

Тазгодишната Коледа е набръчкана, лепкава и с карамелен вкус

В символиката на един от най-светлите християнски празници – Рождество Христово – от незапомнени ...