• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Здравословно „ГМО“ олио дебютира в заведенията

То е с ниско съдържание на наситени мазнини и висока устойчивост на нагряване

Макар и будещи противоречия, биотехнологиите са тук, за да останат. И напредват с внушителни темпове към бъдещето. В края на февруари американската агрикултурна компания Calyxt обяви първата продажба на генноредактирано соево олио, предназначено за комерсиална употреба.

Новият продукт се казва Calyno и е лансиран в ресторантска верига от Средния Запад. Ще се използва за пържене, дресинги и сосове. Тук правим уговорката, че той все още не е достъпен в точки за продажба към краен потребител. Компанията се надява да стигне и до този момент в близкото бъдеще.

Соевите зърна на компанията Calyxt са модифицирани по начин, който им позволява да произвеждат мазнини с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини – цели 80%!

Мононенаситените мастни киселини (наричани за краткост MUFA) са интересни за науката, профи кулинарите и редовите граждани, тъй като те са стабилни при готвене [*], а в същото време приемът им не се свързва с негативен ефект върху здравето.

Напротив, консумацията на MUFA традиционно се асоциира [1], [2] с положителни промени в редица здравни маркери:

  • по-ниски LDL („лош“ холестерол) и триглицериди
  • по-висок HDL („добрия“ холестерол).
  • заместването на част от наситените мазнини с MUFA обичайно води до по-нисък общ и LDL-холестерол.

В ролята си на въглехидратен заместител MUFA [3], [4]:

  • намаляват триглицеридите;
  • увеличават HDL;
  • намаляват маркерите за възпаление;
  • водят до по-благоприятно съотношение между серумните липопротеини.

Нивата на MUFA в новото олио надвишават дори нивата в зехтина, който е един от безспорните фаворити в кухнята. Добавете към това липсата на трансмазнини, ниските нива на наситени мазнини, неутралния вкус и дългия срок на годност и нещата придобиват почти сюрреалистичен оттенък.

Соята за производството на Calyno е редактирана с прецизната технология TALEN. Това означава, че в нея не са внасяни гени от чужда култура. Всички промени, необходими за производството на високи нива на MUFA, са извършени в самия геном на растението и не водят до промяна на никоя друга негова характеристика. Нещо повече, това позволява на олиото да излезе от законовата дефиниция за генномодифициран организъм в САЩ и да се предлага като продукт „без ГМО“, както е модерно да се прави напоследък.

Ако навлезе на пазара в Европа обаче (нещо, което е крайно невероятно), продуктът ще бъде етикетиран като ГМО. През юли миналата година Съдът на Европейския съюз прие решение [5], според което генноредактираните култури подлежат на същите стриктни регулации, отнасящи се за далеч по-непрецизно модифицираните продукти от предишното поколение, в т.ч. трансгенни растения (с чуждо ДНК).

По-скоро политическо, отколкото научно, подобно решение може да има тежки последици за европейското земеделие и да ни лиши от обещаващи продукти като въпросното олио. Междувременно текат и други любопитни разработки като лютите домати, за които писахме неотдавна но едва ли ще видим в супермаркета близо до нас.

 

[*] По-бавно достигат до рискови концентрации на вредни съединения при високотемпературно готвене, в т.ч. дори дълбоко пържене.

 

Източници:

[1] Mensink, R. P., Zock, P. L., Kester, A. D., & Katan, M. B. (2003). Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. The American journal of clinical nutrition, 77(5), 1146-1155.

[2] Kris-Etherton, P. M. (1999). AHA science advisory: monounsaturated fatty acids and risk of cardiovascular disease. Journal of Nutrition, 129(12), 2280-2284.

[3] Appel, L. J., Sacks, F. M., Carey, V. J., Obarzanek, E., Swain, J. F., Miller, E. R., … & Charleston, J. (2005). Effects of protein, monounsaturated fat, and carbohydrate intake on blood pressure and serum lipids: results of the OmniHeart randomized trial. Jama, 294(19), 2455-2464.

[4] Berglund, L., Lefevre, M., Ginsberg, H. N., Kris-Etherton, P. M., Elmer, P. J., Stewart, P. W., … & Ramakrishnan, R. (2007). Comparison of monounsaturated fat with carbohydrates as a replacement for saturated fat in subjects with a high metabolic risk profile: studies in the fasting and postprandial states–. The American journal of clinical nutrition, 86(6), 1611-1620.

[5] Callaway, E. (2018). CRISPR plants now subject to tough GM laws in European Union.

52 Споделяния

Tags:

Ще ти хареса да прочетеш още:

Късър – салата на стероиди!

Нека ви разкажа за любовта ми към турската кухня и силата на пюретата…

Зимна салата с тофу, което не е тофу

Защото всеки иска да се храни добре, но и да му е вкусно

Много специален шоко-авокадов десерт

Суров, натурален, веган и… същият като всички останали добри десерти

Джолан чорба с царевица (и просветление)

Всяка нова рецепта ни учи на нещо ново, особено тази

Хляб с бира за който разбира

Троен повод за наздравици в Международния ден на бирата!